Pastís de xocolata trufat amb crema de taronja

M'agradaria poder dedicar més temps a la cuina, a poder mantenir el bloc en condicions, i a visitar les cuines dels blocs amics. Procuro no deixar passar massa dies sense publicar però a vegades m'és molt complicat poder cumplir la meva pròpia fita.

Per aquest motiu fins avui no he pogut acabar de presentar les receptes del menú del meu aniversari, que va ser el 26 d'Octubre. Si em descuido em passa el Nadal!!

Us asseguro que fins i tot he hagut de fer un esforç per recordar els ingredients i els passos de la recepta d'aquest pastís que va resultar ser molt suau de gust i que va agradar moltíssim.

La base és de pa de pessic de xocolata partit per la meitat, empapat amb crema de taronja i farcit amb dues capes de trufa. Al damunt una cobertura de xocolata i decorat amb fruites naturals.

La combinació de la xocolata amb la taronja.... no es pot descriure, s'ha de tastar.

PASTÍS DE XOCOLATA TRUFAT AMB CREMA DE TARONJA

Ingredients

Pa de pessic:

6 ous

100g de farina d'ametlles

100g de maizena

2 cullerades soperes de cacau en pols

200g de sucre

1 culleradeta de llevat en pols

Trufa:

250g de xocolata de cobertura

200g de nata per muntar

Crema de taronja "orange curd" (adaptació de la recepta de Lemon curd de la Mireia Carbó):

Pell ratllada de dues taronjes

120ml de suc de taronja

4 cullerades de suc de llimona

120g de sucre

120g de mantega

8 rovells d'ou

Cobertura de xocolata:

300g Xocolata de cobertura

50g Mantega

150g sucre glaç

Fruita natural

Fulles de menta fresca

Procediment

Per fer el pa de pessic, en un bol posem 4 ous i 2 rovells amb 200g de sucre i batem amb les barnilles fins que augmenti de volum i quedi ben esponjós i blanc. Poc a poc afegir la farina d'ametlles, el cacau i la maizena, que haurem passat per un sedàs juntament amb el llevat, remenant de baix a dalt fins que quedi tot ben integrat i no quedin grumolls. Finalment afegim les 2 clares restants a punt de neu amb molt de comte perque no baixin. Aboquem la barreja en un motlle engrassat de 26cm i coem a 180ºC durant 25 minuts. Rservem.

Per preparar la trufa posem a bullir la nata i quan arrenqui el bull l'aboquem, tot remenant sobre la xocolata trossejada fins que sigui ben desfeta. Deixem atemperar i reservem a la nevera. En el moment de fer servir muntem la trufa amb les barnilles durant uns segons fins que canviï de color. Si es munta molt queda massa forta per poder-la escampar.

Per fer la crema de taronja, en un cassó al foc posar la pell ratllada de la taronja, el sucs de taronja i llimona, el sucre i la mantega fins que arrenqui el bull.
Batre els rovells fins a liquar-los completament i afegir-los al cassó fora del foc. Quan estigui ben barrejat posar-ho al bany maria i remenar continuament fins que la crema es torni espessa. Colar la crema per eliminar-ne impureses i reservar-la a la nevera.

Muntatge del pastís:

Partir el pa de pessic per la meitat i empapar la part inferior amb crema de taronja. Al damunt posar-hi una capa de trufa d'un centímetre de gruix i posar a sobre laltre capa de pa de pessic. Tornem a empapar amb crema de taronja, posem una altre capa de trufa del mateix gruix que l'anterior i allisem bé per posar a sobre la cobertura de xocolata que haurem preparat desfent la xocolata amb la mantega al bany maria i afegint el sucre glaç fins que estigui ben desfet. Napem tot el pastis amb la cobertura i deixem refredar completament perquè s'endureixi una mica. Decorem amb fruites naturals i fulles de menta i el servim acompanyat amb una mica de crema de taronja.

Bon profit!

Equinoci de tardor

El passat dia 23 vem encetar una nova estació, la tardor. Tot i que fa un parell de díes que el temps no acompanya perquè la calor torna a fer acte de presència, l'arribada de l'equinoci de tardor ve carregat de multitud de canvis que conviden al recolliment i a la necessitat d'ambients càlids.
Dominen els colors que repassen totes les tonalitats de grocs, ocres i marrons. És temps de moniatos, carbasses i castanyes amb propietats nutricionals destinades a protegir-nos dels primers refredats hivernals com el que m'acompanya d'es d'ahir.
Dimecres passat (justament el dia 23!) vaig veure moniatos a la botiga i en vaig comprar per encetar la temporada. Al veure'ls em va venir al cap aquest pastís que ja he fet un parell de vegades i que vaig aprendre en un curs de cuina de tardor.
És un pastís sense farina ni llevat i per tant perfectament apte per celíacs. No té una presència espectacular perquè no creix gaire, per això val la pena fer-lo en motlle de plum cake o en un motlle petit.
Acompanyat de xocolata desfeta té un gust deliciós i molt suau. Com que la base és el moniato cuit la textura és humida i gens empalagosa perquè porta poc sucre.


Pastís de moniato
Ingredients
1Kg de moniatos
120g de sucre
5 ous
200ml de nata líquida
Mantega per untar el motlle
100g de xocolata Nestlé postres (o similar)
Procediment
Coure els moniatos al forn embolicats amb paper de plata fins que siguin tous. Deixar-los refredar, treure'n la pell i aixafar amb una forquilla per fer-ne un puré fi. El reservem a la nevera.
En un bol batem els ous amb el sucre fins que doblin el volum i seguidament afegim la nata líquida i continuem batent fins que estigui ben unit. Poc a poc anem afegint el puré de moniato a cullerades i barregem bé. Ha de quedar una massa cremosa però consistent. Aboquem en un motlle untat amb mantega i ho posem al forn preescalfat a 180ºC durant 40 minuts.
Deixem refredar i desmotllem el pastís que acompanyarem amb la xocolata desfeta al microones o al bany Maria.

Jo, per decorar, a més de la xocolata he fet unes xips de moniato tallant unes fines tires de moniato cru amb el pelador de patates i fregint-les en oli ben calent durant uns segons. Un cop fredes i ben escorregudes les he arrebossat amb sucre granulat.
Espero que us agradi!

Versionant sense gluten

L'altre dia repassant els blocs després de l'estiu, vaig veure aquesta recepta al bloc de la Margarida (El món de la cuina).
El Kugelhopf és un pa dolç de textura brioixada ideal per un esmorzar o berenar. El seu interior està farcit amb panses i ametlles que li donen un punt de dolçor i un toc cruixent deliciós.
La Margarida fa un paral·lelisme, molt encertat, del seu Kugelhoph amb l'actor Marlon Brando. En aquest cas, si jo hagués de fer una comparança similar, crec que la millor elecció seria "Cantimflas"; més baixet, de pell més fosca, amb un tors menys afurtonat....en fi, no és per desmerèixer el personatge, que tenia la seva gràcia i talent, però no es poden comparar l'un amb l'altre.

El fet que es pugui fer amb panificadora em va animar a fer-lo, però havia de ser sense gluten perquè a la panificadora de casa només s'hi fa pa per a celíacs.
És un repte afegit perquè, normalment, els resultats no son sempre els esperats.
La farina sense gluten és més seca i densa i no té l'elasticitat de la farina de blat, justament pel fet que no conté gluten.

Aquí en teniu doncs el resultat. Tot i que l'aspecte potser no és el millor, de gust és molt bo i ha quedat molt flonjo.
L'he fet al matí i a mitja tarda gairabé no en quedava!

Kugelhopf

Ingredients
Com que no sabia quin resultat tindria he posat la meitat dels ingredients
80ml de llet
2 ous
100g de mantega fosa
1/2 culleradeta de sal
250g de farina panificable sense gluten (Baker)
50g de sucre
5g de llevat de forner deshidratat (l'hirondelle)
50g d'ametlla trossejada
50g de panses
conyac
Procediment
La meva panificadora és diferent de la de la Margarida i el programa que jo he fet servir és el de "masas de levadura" i té una durada d'1h i 52minuts.
Posar les panses en un bol junt amb el conyac per tal que s'hidratin durant uns 30minuts.
Després abocar tots els ingredients al vas de la panificadora (també les panses, ben escorregudes, i les ametlles) i remenar-ho bé amb una cullera de fusta.
Jo ho remeno perquè aquesta farina té una textura molt especial i és fàcil que hi quedin grumolls, també fem el mateix quan fem el pa.
Posar en marxa la panificadora i... esperar!!
Que vagi de gust!

Retorn a la normalitat

Després d'uns quans dies de relax repartits entre la Segarra i Menorca toca tornar a engegar motors. Espero que, els que les heu pogut fer, hagueu gaudit de les vacances tan com jo.

Tot i que no he estat massa atenta a les aportacions de tots els blocs que visito, sempre que he pogut he anat treient el cap per veure les noves entrades. Ja he vist que n'hi ha que no heu parat ni per vacances!. Jo m'ho he pres amb tranquil·litat i he descansat una miqueta. Tot i així durant aquests dies no he deixat de cuinar i per començar la temporada de manera dolça vaig preparar un semifred de nata, trufa i crema.

És un pastís que faig sovint perquè als de casa els agrada molt. Normalment la crema és cremada, però com que no tenia els estris adequats no ho vaig poder fer.

Aquesta vegada vaig fer pastissets individuals tal i com es veu a la foto. Com que no tenia motlles vaig fer servir un cèrcol de tuberia de PVC folrat amb paper de plata per poder-ho desmotllar fàcilment.

La base i les separacions entre els diferents gustos son fets amb una fina capa de pa de pessic sense gluten.

Aquí en teniu la recepta:

SEMIFRED DE NATA, TRUFA I CREMA

Ingredients per 2 pastissets individuals

200ml de nata per muntar

Pel pa de pessic:

50g de maizena

50g de farina sense gluten

100g de sucre

3 ous

Per la trufa:

200ml de nata líquida per muntar (min. 35%MG)

100g de xocolata de cobertura (50-70% de cacau)

Per la crema pastissera:

125ml de llet

1 ou

10g de maizena

25g de sucre

1 trosset de branca de canyella

1 trosset de pell de llimona

Procediment

Preparar una placa de pa de pessic com si anéssiu a fer braç de gitano. Batre els rovells d'ou amb el sucre fins que blaquegin i tot seguit anar-hi afegint la farina en forma de pluja i passada pel sedàs. L'anirem remenanant de baix a dalt fins que no hi hagi grumolls.

Finalment batem les clares a punt de neu i les aboquem a la barreja anterior remenant amb suavitat perquè no baixin.

Posem la pasta en una safata de forn fent una capa de 1/2 cm de gruix i l'enfornem durant 10 minuts a 180ºC.

Quan sigui freda en tallem 6 cercles de la mida del motlle que farem servir pels pastissos i els reservem tapats amb film transparent per tal que no s'assequin.

Ara fem bullir la llet junt amb la canyella la pell de llimona i el sucre per aromatitzar-la. En un bol batem el rovell d'ou amb la maizena fins que no quedin grumolls.

Quan la llet hagi bullit 2 o 3 vegades la colem damunt la barreja de rovell i maizena molt poc a poc i sense deixar de remenar perquè no qualli. Tornem aquesta barreja al cassó de bullir la llet i l'acostem al foc suau fins que arrenqui el bull i s'espesseixi.

L'apartem del foc i reservem fins que es refredi. Jo la poso en un bol i la cubreixo amb film transparent de manera que quedi en contacte amb la crema per tal que no es formi tel, i quan ha perdut temperatura la poso a la nevera.

Per la preparació de la trufa posem a bullir 100ml nata líquida i quan arrenqui el bull l'aboquem sobre la xocolata trossejada sense deixar de remenar fins que s'hagi desfet totalment. Després afegim 100ml de nata líquida freda i remenem bé. La reservem a la nevera i quan sigui totalment freda la muntem amb les barilles fins que el color fosc de la xocolata canviï una mica i es torni d'un color més suau (com el de la llet amb cacau). No cal batre massa perquè se'ns pot fer mantega amb gust de xocolata.

Ara muntem 200ml de nata líquida, l'endolcim al gust i la reservem també a la nevera.

Muntatge

Dins un motlle folrat amb paper de plata posem un cercle de pa de pessic al fons pressionant amb el dits perquè quedi uniforme. Damunt posem una capa de nata d'uns 2 dits de gruix. l'aplanem bé i posem una altre cercle de pa de passic.

Ara posem 2 dits de trufa i l'últim cercle de pa de pessic.

Finalment ho acabem amb una capa de crema pastissera d'un gruix de 1/2cm.

Posem el semifred alcongelador i el treiem 15 minuts abans de servir perquè estigui al punt quan el portem a taula.

Ara és el moment de cremar la crema escampant-hi al damunt una bona quantitat de sucre i aplicant el soplet o el cremador.

La crema cremada li dóna un aspecte més cruixent i brillant.

Espero que us agradi!

Falsa lasanya

Ja sé que fa molta calor i que aquest plat és consistent, però, algú es pot resistir a uns ullets clars que s'acosten i et demanen d'una manera tan dolça: - Mama, pots fer lasanya?-...
No tenia pensat això per dinar però va anar així.
A casa s'ha de fer sense gluten perquè en poguem menjar tots, per tant les coses s'han de fer diferent. La pasta de lasanya i canelons que es comercialitza sense gluten no m'agrada, perquè la trobo molt gruixuda i amb molt gust de farina. He provat de fer-la a casa però no em queda bé, així que he hagut de buscar alternatives.... La imaginació s'explaia quan la necessitat apreta, així que un dia se'm va ocórrer substituir la pasta de canelons i lasanya per pasta de crep. D'ençà de llavors preparo els canelons i la lasanya amb aquesta pasta i us asseguro que no no hi ha hagut cap queixa, tothom ho ha trobat boníssim. De debò que queda molt bé!, i no és tant complicat com fer-se la pasta fresca sense gluten.
Aquí us deixo la recepta d'aquesta falsa lasanya.

LASANYA A LA MEVA MANERA (sense gluten)

Ingredients
1 ceba grossa
1 porro
2 pastanagues
20g de ceps dessecats
250g de carn picada de porc
250g de carn picada de vedella
300g de tomàquet triturat
Sal, pebre negre, nou moscada i orenga
Beixamel
50g de maizena
25g de mantega
500ml de llet
Sal, nou moscada
50g de formatge per pasta en pols
1 rovell d’ou
Formatge ratllat per gratinar
Pasta de creps
250ml de llet
100g de maizena
2 ous
25g de mantega
Sal

Procediment
Feu un sefregit amb la ceba, el porro, les pastanagues i els ceps hidratats, tot tallat ben petit. Passats 10 minuts afegiu la carn i enrrossiu-la una mica. Finalment afegir el tomàquet triturat, la sal, el pebre en pols, la nou moscada ratllada i l’orenga.
Deixeu-ho coure uns 20 minuts i reserveu.
Mentrestant prepareu els creps. En un vas de túrmix hi posem la llet, la mantega fosa, la sal, els 2 ous i la maizena i ho triturem tot amb el túrmix.
Posem al foc una paella gran antiadherent i anem fent els creps lleugerament més gruixuts que els que es fan normalment per ser farcits. Amb aquests ingredients us han de surtir uns 8 creps.
Un cop fets els talleu les vores per deixar-los quadrats i els reserveu.
Prepareu la beixamel desfent la mantega en un cassó junt amb la sal i la nou moscada ratllada. Un cop desfeta la mantega afegiu la llet guardant-ne un got per disoldre la maizena.
Quan la llet sigui tèbia hi aboqueu la resta de llet amb la maizena i remeneu fins que arrenqui el bull i espessi. En aquest moment l’aparteu del foc i hi aboqueu el formantge en pols i el rovell d’ou batent enérgicament amb un batedor.

Muntatge
Unteu amb mantega una safata de forn i col·loqueu 2 creps que cubreixin el fons.
Poseu una capa de salsa de carn i al damunt una capa fina de beixamel, cubriu-ho amb 2 creps més i torneu a repetir l’operació 2 vegades més. L’última capa s’acava amb 2 creps i es cubreix tot amb la resta de la beixamel fent una capa gruixuda i al damunt formatge ratllat per gratinar.
Ho poseu al forn i gratineu.

Bon profit!!

Pa de pessic pel més petit!

A casa som 5 i el més petit i el més gran són celíacs. Tot i que aquest blog no pretén ser estrictament per a celíacs, estic tant acostumada a fer receptes sense gluten o a adaptar-les que ja no hi penso.

La setmana passada vaig fer un pa de pessic del llibre de la Motserrat Seguí, "Cuinar és senzill". Per mi és el millor llibre de cuina per aquells que no han entrat mai en contacte amb el fantàstic món de la cuina, tant per la seva senzillesa com per la gran varietat de receptes.

Bé doncs, aquí us deixo la recepta adaptada per fer-lo sense gluten amb la fotografia que vaig fer abans que desaparegués en en un obrir i tancar d'ulls; el Martí (el petit) se'n va menjar 5 trossos en un moment!

Pa de pessic

Ingredients:

4 ous
125g de sucre
75g de farina sense gluten (singlu)
25g de fecula de blat de moro (Maizena)
La recepta original és amb 125g de farina. Com veieu jo només en poso 100g perque la farina sense gluten és molt densa i d'aquesta manera queda més esponjós

1 culleradeta de llevat en pols

Ratlladura de pell de llimona

Procediment:

Escalfar el forn a 180ºC (turbo)

Separar els rovells de les clares i batre els primers amb el sucre al bany maria fins que blanquejin i doblin el volum. Heu de procurar que l'aigua del bany maria no bulli perquè l'ou quallaria.

Retirem del bany i afegim la ratlladura de pell de la llimona, les farines tamisades i el llevat en forma de pluja. Amb un batedor anem remenant de dalt a baix deixant caure la pasta amb petits cops suaus per tal que els grumolls de farina es vagin desfent.

Batre les clares a punt de neu suau i afegir-les a la barreja anterior remenant molt suaument per tal que les clares no baixin.

Abocar la pasta en un motlle i coure a 180º durant 25 minuts.

Bon profit!