Pastís de xocolata trufat amb crema de taronja

M'agradaria poder dedicar més temps a la cuina, a poder mantenir el bloc en condicions, i a visitar les cuines dels blocs amics. Procuro no deixar passar massa dies sense publicar però a vegades m'és molt complicat poder cumplir la meva pròpia fita.

Per aquest motiu fins avui no he pogut acabar de presentar les receptes del menú del meu aniversari, que va ser el 26 d'Octubre. Si em descuido em passa el Nadal!!

Us asseguro que fins i tot he hagut de fer un esforç per recordar els ingredients i els passos de la recepta d'aquest pastís que va resultar ser molt suau de gust i que va agradar moltíssim.

La base és de pa de pessic de xocolata partit per la meitat, empapat amb crema de taronja i farcit amb dues capes de trufa. Al damunt una cobertura de xocolata i decorat amb fruites naturals.

La combinació de la xocolata amb la taronja.... no es pot descriure, s'ha de tastar.

PASTÍS DE XOCOLATA TRUFAT AMB CREMA DE TARONJA

Ingredients

Pa de pessic:

6 ous

100g de farina d'ametlles

100g de maizena

2 cullerades soperes de cacau en pols

200g de sucre

1 culleradeta de llevat en pols

Trufa:

250g de xocolata de cobertura

200g de nata per muntar

Crema de taronja "orange curd" (adaptació de la recepta de Lemon curd de la Mireia Carbó):

Pell ratllada de dues taronjes

120ml de suc de taronja

4 cullerades de suc de llimona

120g de sucre

120g de mantega

8 rovells d'ou

Cobertura de xocolata:

300g Xocolata de cobertura

50g Mantega

150g sucre glaç

Fruita natural

Fulles de menta fresca

Procediment

Per fer el pa de pessic, en un bol posem 4 ous i 2 rovells amb 200g de sucre i batem amb les barnilles fins que augmenti de volum i quedi ben esponjós i blanc. Poc a poc afegir la farina d'ametlles, el cacau i la maizena, que haurem passat per un sedàs juntament amb el llevat, remenant de baix a dalt fins que quedi tot ben integrat i no quedin grumolls. Finalment afegim les 2 clares restants a punt de neu amb molt de comte perque no baixin. Aboquem la barreja en un motlle engrassat de 26cm i coem a 180ºC durant 25 minuts. Rservem.

Per preparar la trufa posem a bullir la nata i quan arrenqui el bull l'aboquem, tot remenant sobre la xocolata trossejada fins que sigui ben desfeta. Deixem atemperar i reservem a la nevera. En el moment de fer servir muntem la trufa amb les barnilles durant uns segons fins que canviï de color. Si es munta molt queda massa forta per poder-la escampar.

Per fer la crema de taronja, en un cassó al foc posar la pell ratllada de la taronja, el sucs de taronja i llimona, el sucre i la mantega fins que arrenqui el bull.
Batre els rovells fins a liquar-los completament i afegir-los al cassó fora del foc. Quan estigui ben barrejat posar-ho al bany maria i remenar continuament fins que la crema es torni espessa. Colar la crema per eliminar-ne impureses i reservar-la a la nevera.

Muntatge del pastís:

Partir el pa de pessic per la meitat i empapar la part inferior amb crema de taronja. Al damunt posar-hi una capa de trufa d'un centímetre de gruix i posar a sobre laltre capa de pa de pessic. Tornem a empapar amb crema de taronja, posem una altre capa de trufa del mateix gruix que l'anterior i allisem bé per posar a sobre la cobertura de xocolata que haurem preparat desfent la xocolata amb la mantega al bany maria i afegint el sucre glaç fins que estigui ben desfet. Napem tot el pastis amb la cobertura i deixem refredar completament perquè s'endureixi una mica. Decorem amb fruites naturals i fulles de menta i el servim acompanyat amb una mica de crema de taronja.

Bon profit!