Terrina de peu de porc amb butifarra negre

Seguint amb el menú d'aniversari, el plat que va servir d'entrant, entre d'altres, va ser aquesta terrina de peu de porc amb butifarra negre.
La recepta és molt senzilla considerant que el resultat visual i gustatiu ens podríen fer pensar en una complicada preparació.

Es menja com un paté, tallat a llesques fines i acompanyat de torrades.
La recepta me la va passar una veïna i per tant no en sé l'orígen per poder-lo citar.
És la primera vegada que preparo aquest entrant i he de dir que encara no li he agafat del tot el truc.
Aquests plats tant senzills normalment necessiten de toc personal que els hi acaben de donar exel·lència i jo encara no me l'he fet meu!.

TERRINA DE PEU DE PORC AMB BUTIFARRA NEGRE

Ingredients

3 peus de porc
1 butifarra negre
1 pastanaga
1 fulla d'api
1 ceba
1 fulla de llorer
Sal
Brou de coure els peus de porc

Procediment
En una olla grossa hi posem l'aigua, els peus de porc, les herbes per fer el brou i la fulla de llorer i ho fem bullir tot unes 3 hores. Cap al final hi afegim la sal al gust.
Treiem els peus i els deixem refredar una mica per poder-los desossar i trinxar ben petits.
Trinxem també la butifarra i la posem juntament amb els peus en una paella amb una mica d'oli perquè s'enrosseixi.
Un cop fet això posem la barreja en un motlle allargat i la cobrim amb el brou de bullir els peus.
Ho posem a la nevera unes hores per tal que la gelatina del brou agafi prou consistènia per poder-la tallar.
Ho servim a talls fins acompanyat de torradetes.
Bon profit!

39!!!!

Fa molts díes que tinc el bloc i les vostres cuines una mica abandonats. He tingut feina extra amb la que he gaudit molt però que m'ha pres força hores.

He estat fent un curs (diem-ne així) de maquillatge de fantasia destinat a pintar les cares dels personatges del musical Gats, una versió traduïda al català de l'exitós i conegut musical Cats, que va representar la Coral jove de Sant Vicenç dels Horts. Es van fer 6 representacions durant els caps de setmana del mes d'octubre, per tant he estat força ocupada fent de "maquilladora".

Enmig de tot aquest trasbalç, el dia 26 d'Octubre va ser el meu aniversari, 39 anys!!. Això s'havia de celebrar, i de quina manera? Doncs amb un dinar!

Les receptes del menú les aniré penjant poc a poc, però per començar, el plat principal; Mussaka.

La meva tieta és grega i, per mi, fa la millor Mussaka del món!! jajajaja....

Un dia vaig intentar arrencar-li la recepta però crec que es devia guardar algún secret perquè no m'acava de quedar tant bona com la fa ella.

He trobat moltes versions d'aquesta coneguda recepta i crec que n'hi ha tantes com famílies hi ha a Grècia.

La que us presento porta patata a la base i trobo que és molt encertat. Hi ha d'altres receptes que porten rodelles de tomàquet entre les capes, però els elements comuns són la carn, que en alguns casos és de xai, vedella, porc o una barreja de diferents carns, albergínia i una beixamel espessa que porta formatge ratllat i rovell d'ou.
Com és normal, vaig rebre crítiques de tot tipus, tan de bones com de dolentes, però totes molt constructives i que serviran per fer-ho millor la pròxima vegada.

Mussaka

Ingredients
500g de carn picada de bou
750g de carn picada de vedella
2 cebes grosses
4 tomàquets per salsa
1 got de vi blanc
sal, pebre, orenga, julivert, cilantre (al gust)
oli d'oliva i 1 cullerada de mantega
1 culleradeta de sucre
4 albergínies grosses
5 patates grosses

Per la beixamel
2 cullerades de mantega
2 cullerades ben plenes de farina (en el meu cas era Maizena perquè fos apte per celíacs)
1/2 l. de llet
1 paquet de formatge ratllat
1 rovell d'ou
sal, pebre i nou noscada mòlta

Procediment
Pelar les patats i tallar-les a rodanxes d'un dit de gruix. Pelar les albergínies i tallar-les de llarg en làmines d'un dit de gruix, les salem i les deixem en una escorredora perquè suin i eliminin l'amargor.
Fregim les patates en força oli fins que quedin ben cuites però toves de dins i les deixem en paper absorvent.
Fem el mateix amb l'albergínia i reservem.
En una paella o cassola baixa, a foc lent, sofregim la ceba ratllada amb l'oli i la mantega. Quan sigui tova i comenci a enrossir-se afegim les carns, les herbes i les espècies. Passats 5 minuts aboquem el vi i deixem que s'evapori l'alcohol. Finalment afegim el tomàquet ratllat i sense llavors, i una culleradeta de sucre per evitar l'acidesa. Ho deixem coure tot fins que s'evapori tota l'aigua del tomàquet i reservem.
Untar amb mantega una safata fonda que pugui anar al forn i posem les rodanxes de patata a la base, de manera que quedi ben coberta. Al damunt s'hi posa una capa de carn i després una d'albergínia. Una altre capa de carn i fialment una capa d'albergínia.
Hem de deixar un espai d'un dit e gruix per posar-hi la beixamel.
Preparem la beixamel desfnt la mantega en un cassó. Posem la farina i remenem durant 5 minuts perquè quedi cuita però sense cremar-se. Afegir la llet poc a poc tot remenant perquè no es formin grumolls.
Quan comenci a espessar i arrenqui el bull l'apartem del foc i posem dues cullerades de formatge ratllat deixant que es desfaci. Finalment hi tirem un rovell d'ou i remenem enèrgicament.
Posem la beixamel damunt l'última capa d'albergínia, hi escampem força formatge ratllat i gratinem.
També podem posar una mica de beixamel entre les capes de carn perquè quedi més melós.
Bon profit!